Boucherie Olivier et Kévin Agde
Boucherie Olivier et Kévin Agde
Boucherie Olivier et Kévin Agde

La cave de maturation

La cave de maturation

Olivier et Kévin se sont équipés d'une cave de maturation afin de proposer à sa clientèle bon nombres de races et différents critère de côtes de bœuf. Il serait impossible de ne pas y trouver son bonheur.

EXPLICATIONS : 

A l'instar de l'affinage du fromage ou du vieillissement du vin, le bœuf demande du temps pour obtenir une viande goûteuse et tendre. Contrairement au porc et à l'agneau qui peuvent être consommés juste après l'abattage, le bœuf nécessite un minimum de 7 à 10 jours de maturation.

L'avis des bouchers :

"La technique de la maturation permet aux fibres de se détendre, le travail des enzymes va attendrir le muscle qui va se transformer en viande et libérer les arômes et saveurs de la pièce. Contrairement à une chambre froide, on peut contrôler l’hygrométrie dans une cave à maturation. Une maturation optimale peut aller jusqu’à 80 jours ".

 

 

 

Cave de maturation
Cave de maturation
  • Cave de maturation
  • Cave de maturation

 

La cave de maturation  | Nos côtes de boeuf  | Les plateaux de charcuteries et de fromages  | L'épicerie  | Les plats cuisinés " MAISON "  | La pluma et le secreto ibérique ( PATA NEGRA )  | Le bœuf charolais fermier " LABEL ROUGE "  | Le porc fermier de Berkshire  | L'agneau fermier des pays d'OC " LABEL ROUGE "  | Le veau de prestige  | Le porc fermier " LABEL ROUGE "  | Nos volailles fermières " LABEL ROUGE "  | La côte de boeuf Charolaise  | La côte de boeuf Aubrac  | La côte de boeuf Angus Aberdeen  | La Saucisserie  | 

 

Retour