Boucherie Olivier et Kévin Agde
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La pluma et le secreto ibérique ( PATA NEGRA )

La pluma et le secreto ibérique ( PATA NEGRA )

Ces viandes rares sont aujourd’hui très « tendance ». Ces morceaux de viande se distinguent tant par leur goût, leur texture mais aussi par la façon dont elles sont préparées.

Aujourd’hui, la viande ibérique est de plus en plus demandée ! Les producteurs doivent donc s’adapter pour fournir ce qu’ils ont de meilleur et en quantité suffisante pour consolider le marché.

QU'EST CE QUE LA PLUMA ?

La pluma ibérique, c’est le morceau favori que tout le monde préfère. Très peu de matières grasses et taux d’infiltration très élevé. On l’appelle pluma car le morceau de viande est pointu à l’image de la plume d’un stylo plume.

La pluma est extrait du lomo ibérique peut être préparé comme une viande grillée. S’il vous plaît notez que chaque porc, peut obtenir deux pluma (de part et d’autre de l’épine dorsale), pesant chacune entre 400 à 500 grammes environ.

QU'EST CE QUE LE SECRETO ?

Tout d’ abord, le secreto : il est situé sur le côté de la tête vers l’arrière (c’est l’arrière de la joue du cochon ibérique). Le secreto est caractérisé par sa saveur unique et la couche de graisse striée qui le recouvre.

En général, on le consomme saisie à la poêle, puis cuisez la doucement à l’huile d’olive (5 à 7 minutes, cela dépend de l’épaisseur du morceau). Si vous savez comment le préparer, c’est un morceau de viande exquis !

 

PLUMA
SECRETO
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